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2026年甜品烘焙（配方应用）综合测试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种材料是用于稳定蛋白泡沫的关键成分？

A.细砂糖

B.鸡蛋清

C.玉米淀粉

D.柠檬汁

2.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖和哪种酒可以使咖啡液更易被吸收？

A.白兰地

B.朗姆酒

C.雪莉酒

D.伏特加

3.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是用于增加蛋糕体湿润度和风味的常用选择？

A.奶油

B.牛奶

C.黄油

D.鸡蛋

4.在制作舒芙蕾时，以下哪种操作是导致舒芙蕾质地不蓬松的主要原因？

A.蛋黄和蛋白混合过度

B.烘焙温度过高

C.面粉加入过多

D.面糊静置时间不足

5.制作芝士蛋糕时，以下哪种材料是用于增加蛋糕体密度和稳定性的关键成分？

A.酸奶油

B.奶油奶酪

C.希腊酸奶

D.淡奶油

6.在制作曲奇饼干时，以下哪种材料是用于增加饼干酥脆度的常用选择？

A.黄油

B.糖粉

C.面粉

D.鸡蛋

7.制作法式焦糖布丁时，以下哪种操作是导致焦糖表面不光滑的主要原因？

A.焦糖化温度过高

B.牛奶加入过快

C.烘焙时间过长

D.焦糖化时间不足

8.在制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是用于增加蛋糕体稳定性和风味的常用选择？

A.吉利丁片

B.淀粉

C.鸡蛋

D.奶油

二、（一）多项选择题（5题，每题4