2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在制作菜品时，下列哪种调味品是用于增加菜肴的鲜味？

A.醋

B.酱油

C.豆瓣酱

D.辣椒

2、在烹饪过程中，下列哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

3、中式烹调师在制作糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？

A.排骨焯水去腥

B.排骨裹粉炸制

C.炸好的排骨加入糖醋汁

D.炸好的排骨出锅前加入淀粉勾芡

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品属于基本调味品？

A.葱花

B.蒜泥

C.盐

D.酱油

5、中式烹调中，炒菜的基本火候分为几种？

A.两种

B.三种

C.四种

D.五种

6、以下哪种食材适合用于做炖菜？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蘑菇

D.豆腐

7、下列关于烹饪原料的选择，正确的是：

A.烹饪原料应选择新鲜、无污染、无公害的食材

B.烹饪原料可以选用过期或变质的食材，以节省成本

C.烹饪原料应优先选择外观漂亮的，口感次之

D.烹饪原料的选择可以不考虑其营养成分和口感

8、下列哪种烹饪方法最适宜用于制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

9、下列关于中式烹调师职业道德的说法，正确的是：

A.中式烹调师职业道德要求严格遵循市场规律