厨房用具职员入职考核试卷及答案.docxVIP

厨房用具职员入职考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列厨房用具中，属于“切割类”的是（）

A.菜板B.炒锅C.汤勺D.砧板

2.不粘锅涂层的主要成分是（）

A.不锈钢B.聚四氟乙烯（特氟龙）C.陶瓷D.铝合金

3.厨房电器使用的安全电压标准是（）

A.12VB.24VC.36VD.220V

4.关于“菜板”和“砧板”的区别，下列说法正确的是（）

A.菜板可用于切肉，砧板只能切菜B.砧板通常材质更厚实，适合专业切割

C.菜板多为木质，砧板多为塑料D.两者用途完全相同，可互换使用

5.陶瓷刀具的主要优点不包括（）

A.轻便不易生锈B.切割锋利持久C.不会串味D.可随意摔落不易损坏

6.下列材质中，属于“食品级不锈钢”的是（）

A.201不锈钢B.304不锈钢C.403不锈钢D.430不锈钢

7.关于“铁锅”的使用，下列做法正确的是（）

A.烹饪后直接存放，保持湿润防锈B.长时间盛放醋等酸性食物

C.新锅需开火烘干并涂油保养D.可用钢丝球彻底清洁去除黑垢