2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、1.下列关于中式面点制作技术的说法，正确的是：

A.中式面点制作技术主要依赖于机械设备的操作

B.中式面点制作技术注重原料的新鲜度和口感

C.中式面点制作技术不需要考虑食品卫生和安全

D.中式面点制作技术以西方面点技术为主

2、2.在制作中式面点时，以下哪种原料不宜使用？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.玉米淀粉

D.发酵粉

3、3.下列关于中式面点制作工艺的说法，错误的是：

A.和面是中式面点制作的基础

B.面团发酵是中式面点制作的关键步骤

C.中式面点制作工艺注重色、香、味、形的统一

D.中式面点制作工艺不注重食品安全

4、中式面点师五级（初级工）在进行面粉揉制时，以下哪种方法最适合制作油条？

A.直接将面粉和水混合揉制

B.面粉中加入适量水，揉至光滑后加入油脂继续揉制

C.面粉中加入适量水，揉至光滑后加入油脂和泡打粉揉制

D.面粉中加入适量水，揉至光滑后加入酵母揉制

5、在中式面点制作中，以下哪种食品属于糕点类？

A.饺子

B.汤圆

C.面条

D.蛋糕

6、以下哪种调味料在制作中式面点时，主要用于增加香味？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.花椒粉

7、以下哪种面粉最适合制作拉面