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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用最为讲究？

A.酱油

B.花椒

C.蒜

D.糖

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.将猪肉切成块状

B.热锅凉油

C.加入适量料酒

D.立即加水煮沸

3、在烹饪鱼时，以下哪种处理方式能够有效去除鱼的腥味？

A.将鱼清洗干净后直接烹饪

B.在鱼身上划几刀，再撒盐腌制

C.将鱼放在冰箱中冷冻一段时间

D.烹饪前加入大量料酒

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用对菜肴的风味影响最大？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.再将五花肉煎至两面金黄

C.然后加入料酒、酱油等调料炖煮

D.最后加入清水，大火烧开后转小火慢炖

6、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炖

C.炒

D.清蒸

7、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能用于提鲜？

A.酱油

B.醋

C.鸡精

D.番茄酱

8、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

9、在烹饪中，以下哪种食材适合使用糖醋口味？

A.鸡肉

B.虾仁

C.豆腐