2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒油

2、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以减少鱼腥味？

A.鱼切好后立即下锅

B.鱼切好后用料酒腌制

C.鱼切好后用生姜腌制

D.鱼切好后用盐腌制

4、在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

5、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.用小火慢炖

C.加入料酒提香

D.烧制过程中不断翻动

6、以下哪种食材适合用于制作糖醋排骨？

A.猪里脊肉

B.猪排骨

C.猪肝

D.猪耳朵

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用料酒腌制

B.用姜片焯水

C.用面粉裹住鱼身

D.用醋焯水

9、在烹饪肉类时，以下哪种烹饪方法最有利于保持肉质的鲜嫩？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制鱼香味菜肴？

A.酱油

B.料酒

C.