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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.花椒

C.蚝油

D.醋

2、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炸

D.烤

3、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？

A.蘑菇

B.肉类

C.蘑菜

D.豆腥

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来提鲜？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

5、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的营养成分？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

6、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将肉焯水

B.用小火慢炖

C.加入大量糖色

D.炖至肉质酥烂

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.花椒

D.白糖

8、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.胡萝卜

B.土豆

C.豆腐

D.番茄

9、中式烹调师在处理肉类食材时，以下哪种方法可以有效去除腥味？

A.用白酒浸泡

B.用醋水浸泡

C.用盐水浸泡

D.用清水冲洗

10、在烹饪过程中，以下哪种调料属于增香类调料？

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.花椒

11、在烹饪肉类食材时，