2025年西餐烹饪工艺技能考试题库1.docx

2025年西餐烹饪工艺技能考试题库1

一、单选题（共80道题）

1.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）？

A.食品添加剂（正确答案）。

B.食品甜味剂。

C.食品防腐剂。

D.食品保鲜剂。

2.制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好？

A.开透。

B.撤离火口（正确答案）。

C.用大火开透。

D.放上干红葡萄酒。

3.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）？

A.维生素A。

B.维生素B。

C.维生素C（正确答案）。

D.维生素D。

4.“bakedporkchopwithcheese”的意思是（）？

A.米兰