2025年中式烹调师四级技能考试题库1.docx

2025年中式烹调师四级技能考试题库1

一、单选题（共106道题）

1.下列哪种调味属于“复合味”（）。

A.咸味。

B.甜味。

C.麻婆豆腐味（正确答案）。

D.酸味。

答案解析：复合味是由两种或多种基本味组合而成，如麻婆豆腐味包含咸、麻、辣、香等；咸、甜、酸是基本味。

2.刀工操作中，“推切”适用于（）。

A.脆性原料（正确答案）。

B.韧性原料。

C.软性原料。

D.硬性原料。

答案解析：推切是刀刃由后向前推，适合脆性原料如黄瓜、萝卜等，可使切口整齐。

3.肉类原料的“肥瘦比例”影响菜品的（）。

A.口感。

B.色泽。

C.营养。

D.以上都是（正确答案）。

答案解析：肥瘦比例影响菜品的