原创力文档第53讲传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用
一、选择题
1.（2025·山东滨州模拟）我国制作泡菜悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿
如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸于水中，使空气入内，则所泡之菜坏矣。泡菜之水，用花
椒和盐煮沸，加烧酒少许……霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列错误的是
（）
A.“坛口上覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境
B.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是杀菌
C.“霉花”主要由酵母菌增殖形成，酵母菌往往来自蔬菜
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