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餐饮服务入学考试难题精选及答案

单项选择题

1.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

2.餐饮服务人员工作服应（）更换。

A.每天

B.每周

C.每半月

D.每月

3.餐具消毒后应达到的标准是（）。

A.感官指标、理化指标

B.感官指标、微生物指标

C.理化指标、微生物指标

D.感官指标、理化指标、微生物指标

4.发生食品安全事故的单位应在（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.以下哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色（）。

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.苯甲酸钠

6.餐饮服务单位应建立食品采购索证索票和进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

7.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不少于（）瓦设置。

A.1.5

B.2

C.2.5

D.3

8.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（）。

A.防鼠网

B.隔油板

C.过滤网

D.以上都是

9.以下哪种烹饪方式最健康（）。

A.油炸

B.煎

C.烤

D.蒸

10.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.生进熟出

B.熟进