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餐饮服务资格考试易错题试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《消费者权益保护法》

C.《质量管理体系标准》

D.《食品添加剂使用标准》

答案：A

2.下列哪种食品添加剂不能用于餐饮服务（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.呈味核苷酸二钠

D.山梨酸钾

答案：B

3.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.营业执照

答案：B

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

5.以下哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.初次违法且危害后果轻微并及时改正

C.受他人胁迫实施违法行为

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现

答案：B

6.餐饮具消毒首选的方法是（）

A.化学消毒法

B.物理消毒法

C.生物消毒法

D.以上都不是

答案：B

7.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

8.