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非遗传统白酒酿造技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.传统白酒酿造中，常用的主要原料有高粱、______、玉米等。

2.大曲酒酿造中，大曲的主要作用是提供______和发酵动力。

3.白酒发酵过程中，______是将淀粉转化为糖的关键酶。

4.传统固态发酵白酒的发酵容器通常是______。

5.白酒蒸馏时，最先流出的酒液称为______。

6.酒精度表示酒中乙醇的体积百分比，通常用______符号表示。

7.酱香型白酒的典型工艺特点是______次取酒。

8.浓香型白酒的主体香气成分是______。

9.传统白酒储存过程中，______是改善酒质的重要过程。

10.非遗白酒酿造技艺中，______是指将粮食粉碎成适当粒度的工序。

填空题答案：

1.大米2.微生物3.淀粉酶4.窖池5.酒头6.%vol7.七8.己酸乙酯9.陈化10.粉碎

单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列哪种原料不是传统白酒酿造的主要原料？

A.高粱B.土豆C.大米D.玉米

2.大曲酒的发酵属于哪种类型？

A.液态发酵B.固态发酵C.半固态发酵D.气态发酵

3.白酒蒸馏的主要目的是？

A.杀菌B.浓缩乙醇C.去除杂质D.增加香气

4.酱香型白酒的发酵周期通常为？

A.30天B.60天C.90天D.1年左右

5.下列哪种香气是清香型白酒的主体？

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯