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2026年电子版单招食品检测专业试题及答案

一、选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.食品检验中，对于易腐样品的采集，应尽快进行的是（）。

A.冷藏B.冷冻C.加防腐剂D.立即检测

答案：B（易腐样品应尽快冷冻保存，防止微生物繁殖）

2.测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）。

A.碘化钾-淀粉溶液B.对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐C.硫酸铈溶液D.硫酸铜溶液

答案：B（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成重氮盐，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合显色）

3.食品中二氧化硫残留量的测定，通常采用（）。

A.分光光度法B.气相色谱法C.高效液相色谱法D.微生物法

答案：A（二氧化硫与甲醛、盐酸副玫瑰苯胺反应显色，属于分光光度法）

4.检测食品中菌落总数时，样品的稀释倍数应选择（）。

A.10倍B.100倍C.1000倍D.10000倍

答案：B（菌落总数检测需稀释至102-10?的稀释液，通常选择100倍）

5.食品中大肠菌群的检测，通常采用（）。

A.平板计数法B.稀释平板计数法C.液体培养基培养D.显微镜直接计数

答案：B（大肠菌群检测采用稀释平板计数法，