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菠萝风味啤酒的酿造工艺

摘要

目前市场上的菠萝风味啤酒口味有这诸多弊端例如香气不足，酿造工艺比较复杂，成本较高等。以岭南菠萝为原料，采用不同的酿造工艺对菠萝进行酿造，对菠萝原汁和麦芽汁比例的调整和酿造酵母的挑选以及酿造环境的调整，对不同风味的菠萝啤酒进行感官评定分析。在确定口感的前提下不断压缩成本，力求做到口感和利润的最大化。

挑选酵母种类对啤酒风味进行分析

对不同的酵母进行筛选，用上面发酵酵母和下面发酵的酵母单独酿造和不同比例的混合酿造，在不同分析菠萝风味的啤酒的香气成分和口感，确定其稳定性条件。

调整菠萝汁和麦芽汁的比例对啤酒风味进行分析

应用传统的啤酒酿造工艺对啤酒进行酿