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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.糖

2、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

3、在制作糖醋菜品时，以下哪种调味品的使用顺序最为恰当？

A.先放糖，后放醋

B.先放醋，后放糖

C.同时放入

D.无需特定顺序

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.芝麻油

5、在制作红烧肉时，以下哪种做法有助于使肉质更加鲜嫩？

A.直接将肉块放入锅中炖煮

B.先将肉块焯水去除血沫

C.用料酒和姜片腌制肉块

D.将肉块炸至表面金黄

6、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以减少鱼腥味？

A.在锅中加入少量白酒

B.用姜片和葱段煮水，将鱼放入水中焯水

C.在鱼身上涂抹盐和料酒

D.将鱼放入锅中直接煎炸

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除肉类中的腥味？

A.用热水浸泡

B.用料酒腌制

C.用醋浸泡

D.用盐水浸泡

9、以下哪种食材最适合用来制作红烧菜肴？

A.猪肉