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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2、中式烹调师在制作糖醋菜肴时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将糖和醋按比例混合

B.将混合好的糖醋汁加热至糖溶解

C.将糖醋汁倒入锅中，加入主料翻炒

D.炒至汁液浓稠后出锅

3、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

5、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用料酒腌制

B.用盐搓洗

C.用醋水浸泡

D.用开水烫一下

6、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.胡萝卜

B.土豆

C.西红柿

D.豆腐

7、中式烹调师在制作菜品时，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.花椒

8、在烹饪过程中，下列哪种食材最适合作为炖菜的主料？

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

9、以下哪种烹饪方法适用于制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品是用于增加菜肴香味的？

A.酱油

B.醋