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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪中，炒菜时如何判断油温是否适宜？

A.油温热而不冒烟

B.油温高冒青烟

C.油温低起泡沫

D.油温适宜时，油面平静

2、烹饪时，如何保持菜肴的原汁原味？

A.食材煮熟后立即捞出，沥干水分

B.长时间浸泡食材

C.加水过多，使汤汁稀释

D.不添加任何调味品

3、制作红烧肉时，为什么要提前焯水？

A.增加肉质嫩度

B.去除肉中的腥味

C.提前焯水可以缩短烹饪时间

D.提高肉质硬度

4、在烹饪中，以下哪种调料不能用于调制红烧菜肴？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.醋

5、在烹饪过程中，以下哪种方法可以有效地去除鱼腥味？

A.用盐搓洗鱼身

B.用白酒浸泡鱼身

C.用生姜擦拭鱼身

D.用热水烫鱼身

6、在烹饪中，以下哪种食材适合用于制作红烧肉？

A.猪肝

B.猪肚

C.猪肉五花肉

D.猪心

7、以下哪种调味品在烹饪中用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.蚝油

D.白糖

8、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用来做红烧菜？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.牛肉

9、以下哪种烹饪方法最适合制作凉拌菜？

A.炖煮

B.炒制

C.煮制

D.拌制

10、中式烹调师在烹饪过程