原创力文档《烹饪原料知识》教学计划及大纲
（一）说明
《烹饪原料知识》是基础理论课之一。它主要介绍烹饪原料
第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章合计概述烹饪原料基本知识粮蔬食菜家畜肉及其肉制品禽类蛋品水产干货果品类品油脂及调味品三各章教学目的教学重点及内容提要第一章概述目的要求通过本章教学使学生懂得什么是烹饪原料知识的内容明确学习本课程的目
的种类、产地、上市季节、化学成分、性能、品质、用途及烹饪
原料的检验和保管方法。
《烹饪原料知识》课的教学以课堂教学为基
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