《粉葛紫苏蒸鹅肉片编制说明》.docx

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《粉葛紫苏蒸鹅肉片》团体标准编制说明

一、编制背景

1.双地理标志食材融合特色产业背景粉葛紫苏蒸鹅肉片是高明创新型地标特色菜，同时使用高明两大地理标志产品合水粉葛、三洲黑鹅，兼顾食疗价值与本地饮食特色，全区各大农庄、酒楼广泛售卖，是高明对外推介美食名片；紫苏、虫草花等药食同源辅料赋予菜品养生属性，市场消费需求持续增长。

2.旧版标准落地存在规范缺口现行T/GMCX015—2024自发布实施以来，在餐饮实操、食安监管中暴露出不足：存在冗余引言、部分引用标准过期；原辅材料中药食同源虫草花无质控依据；烹饪配比、工艺描述简略；