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住院患者膳食管理工作规范（最新版）

为进一步规范各级医疗机构住院患者膳食全流程管理，保障住院患者饮食安全与营养治疗效果，依据《中华人民共和国基本医疗卫生与健康促进法》《医疗机构临床营养管理办法》（国卫医发〔2017〕47号）《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（市监总局2018年第12号）相关要求，结合国内住院膳食服务实际运行情况制定本规范。本规范适用于所有开展住院服务的医疗机构，所有涉及住院膳食供应的岗位人员必须严格遵照执行。

第一章总则

一、适用范围

1.本规范覆盖全国各级各类设置住院病区的医疗机构，包括综合医院、中医医院、专科医院、康复医院、妇幼保健院，核定床位20张以上的医疗机构必须全流程落实本规范所有要求，床位不足20张的基层医疗机构可参照执行核心管控条款。

2.本规范管理范围包含住院患者普通膳食供应、特殊治疗膳食配制、营养评估与膳食指导、餐后随访全环节，不含医疗机构面向社会开放的门诊便民餐点、职工食堂的非住院餐服务。

二、管理目标

1.实现住院患者普通膳食医嘱合规率达到98%以上，特殊治疗膳食执行准确率100%，膳食相关的患者投诉率控制在0.2%以下。

2.住院患者膳食引发的食源性不良事件、营养相关并发症发生率控制在0.01%以下，患者膳食服务整体满意度不低于90分。

3.所有住院患者的膳食供应全部符合国家食品安全相关标准，营养配比符合临