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餐饮服务复习题基础及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种不属于餐饮服务的特点？

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.稳定性

答案：D

2.餐饮服务中，迎宾员引领客人时，应走在客人（）。

A.左前方1米左右

B.右前方1米左右

C.正前方1米左右

D.身后1米左右

答案：A

3.餐厅服务员在为客人上菜时，一般应从客人的（）侧送上。

A.左

B.右

C.前

D.后

答案：B

4.以下哪种餐具适合盛放汤类食物？

A.餐盘

B.汤碗

C.茶杯

D.酒杯

答案：B

5.餐厅中常用的餐桌形状不包括（）。

A.圆形

B.方形

C.三角形

D.椭圆形

答案：C

6.餐饮服务中，服务员应确保菜品在上桌时的温度，热菜一般应保持在（）。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：C

7.以下哪种服务方式是最传统的西餐服务方式？

A.法式服务

B.英式服务

C.美式服务

D.俄式服务

答案：A

8.餐厅服务员在清理餐桌时，应遵循（）的原则。

A.先餐巾，后餐具

B.先餐具，后餐巾

C.同时清理

D.随意清理

答案：B

9.餐饮服务中，服务员与客人交流时，应保持（）的目光接触。

A.30%

B.