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餐饮服务综合测试精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具消毒方法最常用？（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.以上都是

2.餐饮服务人员在工作时，头发应（）。

A.随意披散

B.束起并戴工作帽

C.只戴工作帽，头发可不束起

D.以上都不对

3.食品原材料采购时，应优先选择（）。

A.价格最低的供应商

B.距离最近的供应商

C.有资质、信誉好的供应商

D.熟人推荐的供应商

4.餐厅餐桌之间的距离应不小于（）。

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

5.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.苹果

B.牛奶

C.凉拌菜

D.米饭

6.餐饮服务场所的地面应保持（）。

A.干燥、清洁

B.有水渍但无杂物

C.有少量油污

D.可以有垃圾

7.服务员为顾客上菜时，应从（）侧上菜。

A.左

B.右

C.前

D.后

8.餐厅的空调温度夏季一般应控制在（）。

A.18-20℃

B.22-24℃

C.24-26℃

D.26-28℃

9.餐饮服务人员在与顾客交流时，应使用（）。

A.方言

B.普通话

C.随意语言

D.外语

10.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.1