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餐饮服务单元测试重点难点及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.在餐饮服务中，以下哪种餐具消毒方式是最常见且有效的？（）

A.热水冲洗

B.酒精擦拭

C.高温蒸煮

D.白醋浸泡

2.餐饮服务场所的食品安全管理员应具备的资质是（）。

A.厨师证

B.健康证

C.食品安全管理员证书

D.服务员证

3.餐饮服务中，食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.以下哪种食品原料储存条件要求最严格？（）

A.大米

B.食用油

C.新鲜肉类

D.干货调料

5.餐饮服务中，餐厅的餐桌椅等设施应至少每（）清洁一次。

A.天

B.周

C.月

D.季度

6.餐饮服务人员在操作前应将手洗净，使用的清洁剂应符合（）。

A.食品级标准

B.工业级标准

C.医用级标准

D.日化级标准

7.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是被严格限制使用的？（）

A.食用盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.食用色素

8.餐饮服务场所的厨房应保持良好的通风，通风口应安装（）。

A.纱窗

B.防火阀

C.空气净化器

D.排风扇

9.餐饮服务中，对于超过保质期的食品应（）。

A.降价销售

B.退回供应商

C.销毁处理

D.继续使用

10.餐饮服务人员的个人卫生要求不