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高温食材保鲜应急预案

一、预案适用范围与启动阈值

本预案适用于所有涉及食材存储、加工、供应的市场主体，包括但不限于餐饮服务单位、食品加工企业、商超生鲜区、生鲜电商前置仓、单位食堂、农产品批发市场，针对夏季连续3天及以上日最高气温≥35℃的气象预警，或瞬时极端最高气温≥38℃的高温天气场景启动。

当气象部门发布高温黄色预警（连续3天日最高气温≥35℃）时启动三级响应，高温橙色预警（24小时内最高气温升至37℃以上）时启动二级响应，高温红色预警（24小时内最高气温升至40℃以上）时启动一级响应，不同响应等级对应差异化管控措施，所有操作流程符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品冷链物流交接规范》（GB/T39662-2020）要求。

二、组织架构与岗位职责

（一）应急领导小组

由单位主要负责人任组长，分管食品安全、运营、采购的负责人任副组长，统筹预案启动、资源调度、应急处置、责任追溯全流程工作，负责对接市场监管、疾控、应急管理等部门，对高温期间食材保鲜安全负总责。

（二）专项执行小组

1.采购验收组：由采购部门负责人牵头，负责供应商管控、食材运输过程核验、入仓/入库前质量抽检，落实高温期采购标准调整要求；

2.存储管控组：由仓储/后厨负责人牵头，负责冷库、冷柜、常温存储区的温度监控、食材效期管理、存储环境消杀，每日报送存储数据；

3.加工流转组：由后厨