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餐饮服务押题卷核心及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

2.以下哪种食品含有天然毒素，食用后可能会引起食物中毒（）。

A.发芽的土豆

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

3.餐饮服务单位应在（）位置公示食品经营许可证。

A.收银台

B.就餐场所醒目位置

C.厨房内

D.仓库

4.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.煮沸消毒

B.化学消毒

C.蒸汽消毒

D.红外线消毒

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

6.餐饮服务从业人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.生熟食品应（）存放。

A.分开

B.混合

C.随意

D.分层

8.以下哪种是正确的洗手方法（）。

A.用清水冲洗

B.用肥皂或洗手液搓洗20秒以上，再用流动水冲洗

C.用酒精擦拭

D.用湿毛巾擦擦

9.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.