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餐饮服务综合测试易错题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

2.以下哪种食品添加剂是被允许在餐饮服务中使用的（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

3.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

4.餐饮服务单位应至少（）对餐饮具进行一次清洗消毒效果检验。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.原料进入→原料加工→成品供应

C.成品供应→原料加工→原料进入

D.原料加工→成品供应→原料进入

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（）。

A.食品添加剂使用情况

B.食品加工过程

C.食品原料来源

D.以上都是

7.以下哪种情况不属于餐饮服务环节的食品安全问题（）。

A.餐具未洗净

B.食品储存温度不当

C.食品运输过程中发生颠