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餐饮服务入学考试基础及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种餐具通常用于盛放汤品？（）

A.餐盘B.汤碗C.茶杯D.沙拉碗

2.餐厅常见的服务方式中，由服务员将菜肴从厨房端到餐厅，再分送到客人餐桌上的是（）。

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务

3.以下哪种食材不属于海鲜？（）

A.螃蟹B.牛肉C.虾D.贝类

4.餐厅服务员在为客人点菜时，首先应该（）。

A.推荐特色菜B.询问客人需求C.直接记录菜品D.介绍价格

5.餐饮服务中，客人要求退菜，服务员应该（）。

A.直接拒绝B.无条件同意C.了解原因并按规定处理D.让客人找经理

6.餐厅餐桌的标准台布尺寸一般根据（）来确定。

A.餐厅面积B.椅子数量C.餐桌形状和大小D.客人数量

7.以下哪种酒属于蒸馏酒？（）

A.葡萄酒B.啤酒C.白兰地D.黄酒

8.服务员在为客人上菜时，应遵循（）的原则。

A.先冷后热B.先甜后咸C.先主食后菜品D.先汤后菜

9.餐厅内的温度一般应保持在（）较为适宜。

A.18-20℃B.20-22℃C.22-24℃D.24-