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厨师综合测试必备及答案.doc

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    厨师综合测试必备及答案

    单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜适合凉拌生吃？

    A.土豆

    B.菠菜

    C.西红柿

    D.豆角

    2.以下哪种肉类脂肪含量相对较低？

    A.猪肉

    B.牛肉

    C.羊肉

    D.鸭肉

    3.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是？

    A.一开始就加

    B.打发至鱼眼泡时

    C.打发至湿性发泡时

    D.打发至干性发泡时

    4.川菜中经典的“鱼香肉丝”，鱼香味是由哪些调料调制而成？

    A.葱姜蒜、糖、醋、酱油、泡椒

    B.葱姜蒜、盐、醋、酱油、花椒

    C.葱姜蒜、糖、醋、酱油、八角

    D.葱姜蒜、糖、醋、酱油、桂皮

    5.烹饪中常用的“勾

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