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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调料不能用于调味？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2、在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适宜用于制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3、下列哪种食材最适合用来制作糖醋排骨？

A.猪肉排骨

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.用糖色上色

C.加入料酒提香

D.烧煮过程中不断加水

6、在烹饪中，以下哪种食材适合长时间炖煮？

A.鸡胸肉

B.猪肝

C.鱼肉

D.猪蹄

7、中式烹调师二级（技师）在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间高温加热？

A.胡萝卜

B.土豆

C.西红柿

D.青菜

8、以下哪种调味品不宜过量使用？

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

9、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最适合做红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.香油

11、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先