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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

2、在制作红烧肉时，以下哪种做法可以使肉质更加鲜嫩？

A.先将肉煮熟

B.先将肉煸炒至表面微焦

C.先将肉用冷水浸泡

D.先将肉用开水焯水

3、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同炒？

A.青椒

B.胡萝卜

C.土豆

D.青豆

4、1.下列关于烹饪原料的储存方法，错误的是？

A.鱼类应放在阴凉通风处，避免阳光直射

B.肉类应冷藏保存，避免细菌滋生

C.蔬菜应放在干燥通风处，避免水分过多

D.米面应密封保存，避免受潮

5、2.在中式烹饪中，下列哪种调味品不属于基本调味品？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

6、3.下列哪种烹饪技法适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7、下列关于中式烹调师五级（初级工）职业资格认定的说法，正确的是：

A.中式烹调师五级（初级工）职业资格认定只需要具备基本的烹饪技能

B.中式烹调师五级（初级工）职业资格认定需要通过理论和实操两个环节的考核

C.中式烹调师五级（初级工）职业资格认定只需要通过实操考核

D.中式烹调师五级（初级工）职业资格认定不