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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3、在制作糖醋排骨时，为什么需要先用油炸？

A.提高排骨的口感

B.增加排骨的香味

C.使排骨更容易入味

D.预防排骨煮时变形

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于增加菜肴的香气？

A.酱油

B.花椒

C.蚝油

D.香油

5、在制作红烧肉时，以下哪个步骤最为关键？

A.炒糖色

B.烹饪时间

C.肉类选择

D.调味品搭配

6、以下哪种食材在烹饪中不宜长时间高温加热？

A.土豆

B.胡萝卜

C.豆腐

D.鸡蛋

7、在烹饪过程中，以下哪种调料不宜长时间加热？

A.酱油

B.花椒

C.葱姜

D.蒜

8、下列哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

9、在烹饪鱼时，以下哪种做法有助于保持鱼的鲜美？

A.鱼煎至两面金黄

B.鱼煮熟后立即切块

C.鱼切片后用料酒腌制

D.鱼煮熟后放置一段时间再食用

10、在烹饪过程中，以下哪种调料不宜过早加入？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.料酒

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