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烹饪专业笔试题目及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种烹饪方法属于热传递中的传导方式？（）

A.煎B.炒C.炖D.烤

2.猪肉中含量最丰富的氨基酸是？（）

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.谷氨酸

3.西餐中，用于制作面酱、蛋黄酱的基础油通常是？（）

A.葵花籽油B.橄榄油C.豆油D.花生油

4.发酵面食的主要发酵剂是？（）

A.酵母B.酸奶C.酒曲D.醋酸菌

5.下列哪种食材属于冷鲜原料？（）

A.冻鱼B.熟鸡C.新鲜蔬菜D.冷冻肉

6.中国烹饪中，“爆”这种技法主要强调的是？（）

A.温火慢炖B.急火快炒C.文火慢煨D.慢火蒸煮

7.下列哪种调味品主要成分为谷氨酸钠？（）

A.酱油B.醋C.盐D.味精

8.厨房中，用于储存油脂类调料的容器通常选用？（）

A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料盒D.木质桶

9.“吊汤”在中式汤羹制作中，通常指通过？（）

A.直接加热原料B.火候控制C.凝胶技术D.过滤提纯

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