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歺饮行业笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、行业知识

1.餐饮企业衡量经营效益的重要指标之一是（）。

A.顾客数量

B.人均消费

C.翻台率

D.员工流动率

2.以下哪项不属于餐饮业常见的经营业态？（）

A.正餐

B.快餐

C.便利店

D.团餐

3.餐饮服务中，“FB”通常指的是（）。

A.食品和饮料

B.员工和老板

C.厨房和餐厅

D.客户和员工

4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.上班

B.接触食品

C.接触食品原料

D.接触餐具

5.餐饮业中提到的“毛利”是指（）。

A.总收入减去总成本

B.总收入减去食品成本

C.总收入减去员工成本

D.总收入减去租金成本

6.数字“KPI”在餐饮管理中通常代表（）。

A.销售总额

B.关键绩效指标

C.客户满意度

D.库存周转率

7.以下哪项不属于餐饮业成本控制的主要内容？（）