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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能直接用于调味？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

2、在烹饪中，以下哪种食材适合用蒸的方法？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.羊肉

3、以下哪种烹饪方法最有利于保持蔬菜的营养成分？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品可以用来增加菜肴的鲜味？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

5、中式烹调中，炖煮类菜肴通常需要控制什么温度？

A.低温

B.中温

C.高温

D.微温

6、在制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是必不可少的？

A.酱油

B.醋

C.辣椒粉

D.葱花

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在制作红烧肉时，以下哪个步骤最为关键？

A.切肉

B.炒糖色

C.煮沸焯水

D.收汁

9、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用盐搓洗

B.用料酒腌制

C.用生姜腌制

D.用食醋腌制

10、以下哪一种调味料不适合中式烹调？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.鸡精

11、在烹饪过程中，以下哪种食材不宜提前加盐？

A.番茄

B.土豆

C.