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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜用于制作蒸制面点？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.红薯淀粉

D.玉米面

2、中式面点制作中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.糖

D.醋

3、在制作豆沙馅时，以下哪种操作有助于提高馅料的细腻程度？

A.直接将豆沙煮烂

B.将煮烂的豆沙用筛子筛过

C.在豆沙中加入淀粉

D.在豆沙中加入鸡蛋

4、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.鸡蛋

5、中式面点师在制作月饼时，以下哪种馅料不宜使用？

A.五仁

B.莲蓉

C.豆沙

D.芝麻

6、中式面点师在制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头表面出现裂纹？

A.发酵时间过长

B.面团揉制不足

C.馒头蒸制时间过长

D.馒头蒸制温度过高

7、在制作中式面点时，以下哪种食材不宜用于发酵面团？

A.面粉

B.酵母

C.发酵粉

D.玉米面

8、制作肉包时，以下哪个步骤是为了使包子皮更加松软？

A.揉面

B.醒发

C.擀皮

D.包馅

9、在制作豆沙包时，以下哪种豆沙不宜用于制作豆沙包？

A.黑豆沙

B.红豆沙

C.绿豆沙

D.黄豆沙

10、中