2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜过量使用？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.植物油

2、以下哪种方法可以有效地提高面团发酵的速度？

A.提高室温

B.使用化学发酵剂

C.使用天然酵母

D.长时间揉面

3、在制作月饼时，以下哪种馅料最适宜？

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.榴莲

4、在制作中式面点时，下列哪种原料主要用于增加面点的韧性和弹性？

A.面粉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.玉米淀粉

5、中式面点师傅在制作糕点时，下列哪种操作可以减少糕点在烘焙过程中收缩？

A.提前将面团发酵至最佳状态

B.使用较低温度的烤箱

C.烘焙过程中避免面团与烤箱壁接触

D.烘焙前将面团表面涂抹油脂

6、以下哪种馅料不适合用于制作中式月饼？

A.红豆沙

B.五仁

C.芝麻

D.鲜肉

7、在制作中式面点时，以下哪种原料最适合用于增加面点的弹性？

A.玉米淀粉

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

8、制作中式面点时，以下哪种调味品可以用来增加面点的鲜味？

A.酱油

B.芝麻油

C.葱花

D.醋

9、在制作中式面点时，以下哪种原料不适合用于增加面点的酥脆口感？

A.黄油

B.猪油

C.面粉

D.植