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2026事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？

A.用料酒腌制

B.用葱姜蒜去腥

C.用食醋去腥

D.用面粉去腥

3、以下哪种食材适合用于制作糖醋口味的菜肴？

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.番茄

4、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能直接用于菜肴的调味？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

5、在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡？

A.面粉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.海鲜

6、以下哪种烹饪方法最有利于保持食材的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.糖

8、在制作糖醋排骨时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将排骨焯水

B.加入足量糖和醋

C.排骨炒至表面微黄

D.煮至汤汁浓稠

9、以下哪种食材不适合用于制作红烧肉？

A.五花肉

B.猪腿肉

C.猪耳朵

D.猪尾巴

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用可以增加菜肴的香气和鲜味？

A.酱油

B.老抽

C.醋

D.食盐

11、在烹