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卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识复习要点

一、营养学基础

1.1营养学概述

营养学的定义、研究内容及与其他学科的关系

营养素的概念、分类及功能

不同生命阶段人群的营养需求特点（婴儿、儿童、青少年、成年人、老年人）

1.2宏量营养素

碳水化合物

生理功能（供能、节约蛋白质、参与构成、膳食纤维）

来源与分类（单糖、双糖、多糖）

需要、参考摄入量及食物来源

碳水化合物缺乏与过剩的表现

脂肪

生理功能（供能、构成组织、保温、保护脏器、促进脂溶性维生素吸收、提供必需脂肪酸）

分类（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，必需脂肪酸）

需要、参考摄入量、来源及脂肪酸平衡

脂肪