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吴茜等：莲藕的功能特性及其产品开发前景分析

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第56卷（第6期）Vol.56，No.6

莲藕的功能特性及其产品开发前景分析

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吴茜，刘智勇，李国文，刘芳芳，赵志峰

（1.四川大学轻工科学与工程学院，四川成都610065；2.四川省雅士科技有限公司，四川成都610065

3.四川万莲宝食品饮料有限公司，四川巴中636600；4.巴中市恩阳区现代农业有限公司，四川巴中636600）

摘要：莲藕的营养成分丰富，活性物质种类多且功能性强。目前，对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段，在深

加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足，而且随着莲藕产品市场日益繁荣，消费者对产品的

功能性需求大幅度增加。