《绍兴酒（绍兴黄酒）淋饭酒母生产技术规范编制说明》.docx

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《传统淋饭酒母生产技术规范》团体标准编制说明

一、标准起草工作简况

（一）任务来源

淋饭酒母是绍兴黄酒酿造的核心发酵剂，其质量直接关系到黄酒的风味品质和生产稳定性。长期以来，淋饭酒母的生产主要依靠酿酒师傅的经验判断，存在工艺参数模糊、过程控制粗放、品质波动大等问题。随着酿酒工艺技术的不断进步和消费者对产品品质要求的持续提高，传统的企业内控工艺规范已难以满足行业标准化、高质量发展的需求。

本项目依托“酒药与淋饭酒母标准化生产技术研发与示范化应用”省级重大科技专项，由浙江传统绍兴黄酒科学研究院牵头，联合浙江塔牌绍兴酒有限公司、江南大学（绍兴）产业技术研究院、浙