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餐饮服务结业考试精选及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在为顾客服务时，应使用（）

A.方言B.普通话C.外语D.随意语言

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48D.72

3.餐厅餐桌之间的距离应不小于（）米。

A.0.5B.1C.1.5D.2

4.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫B.酒精擦拭C.消毒柜消毒D.高温蒸煮

5.餐饮服务中，遇到挑剔的顾客，服务人员应（）

A.与其争论B.不理会C.耐心倾听并解决问题D.直接离开

6.餐厅内的温度一般应保持在（）摄氏度。

A.18-20B.20-22C.22-24D.24-26

7.以下哪种食品属于易腐食品（）

A.饼干B.方便面C.牛奶D.薯片

8.餐饮服务人员的个人卫生要求不包括（）

A.勤洗手B.留长指甲C.戴口罩D.穿工作服

9.餐厅菜单设计时，应突出（）

A.高价菜品B.特色菜品C.低价菜品D.普通菜品

10.当顾客投诉时，服务人员首先应（）

A.解释原因B.表示歉意C.拒绝承认错误D.