GB 12693-2023乳制品良好生产规范考核试题及详细答案.docxVIP

GB12693-2023乳制品良好生产规范考核试题及详细答案

适用场景：食品安全员考核、乳制品企业岗前培训、标准合规考试

考试说明：满分100分，考试时长60分钟，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题，答案附详细标准依据与实操解析

一、单项选择题（共15题，每题3分，共45分）

1、根据GB12693-2023，乳制品生产清洁作业区与一般作业区的空气压差应保持（），防止污浊空气流入清洁区域。

A、负压B、正压C、无压差D、随机压差

2、乳制品生产设备CIP就地清洗工艺中，碱液清洗的温度最低要求和最短时长分别为（）。

A、60℃，15minB、70℃，10minC、80℃，20minD、50℃，25min

3、乳制品生产车间清洁作业区的空气净化、通风系统核心要求是（）。

A、仅保证空气流通即可B、防止蒸汽凝结、保持空气新鲜，空气由高清洁区流向低清洁区

C、仅需定时开窗通风D、可直接使用室外未经处理空气

4、发酵乳生产所用菌种的核心合规要求是（）。

A、市面常见商用菌种即可B、符合国家相关菌种安全标准，来源可追溯

C、无活菌数量要求D、可随意混合使用不同菌种

5、乳制品生产过程中，物料杀菌后接触的生产用水，必须满足（）要求。

A、普通自来水即可B、经过杀菌或除菌处理，符合生产用水标准

C、无卫生要求D、循环废水可直接使用

6、乳制