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食品原料学课程教学大纲

一、课程基本信息

课程代码：040904

课程名称：食品原料学

英文名称:FoodMaterials

课程类别：专业选修课

学时：24其中，理论18.实验6）

学分：1.5

适用对象：食品质量与安全专业的本科生

考核方式：考试，平时成绩占总成绩的30%。

先修课程：无机化学、有机化学、食品化学、生物化学

二、课程简介

食品原料学是食品质量与安全专业的一门专业选修课。其任务是使学生了解

国内外农产品原料的斐源情况，掌握贮藏加工适用品种的生物学特性、植物形态、

组织结构、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施,

保持原料的品质和营养价值，为食品贮藏加工提供优质的原料。本课程的主要内

容有：粮油食品原料，主要包括稻谷、小麦与小麦粉、大豆、马铃薯等原料的化

学成分、营养分布特点和生物学特性；果蔬食品原料资源特点、营养特点和生理

特性；畜产品原料的物化、生物学特性以及品质鉴定冰产食品原料的物理性质、

化学成分及生理特点和加工特性，以及茶叶的物理化学特性、加工特性及贮藏管

理等。

三、课程性质与教学目的

本课程的