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餐饮管理手册全册

第一章岗位职责

第一节服务部岗位职责

主管岗位职责

1、负责工作人员调配、班次支配和员工的勤、核，保证在规定的营

业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、依据服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密

联系，协调工作。

3、驾驭市场信息，了解客情和客人需求改变，做好业务资料的收集和积

累工作，并与时反馈给厨房与有关领导。

4、了解厨房货源状况与供餐菜单，组织服务员主动做好各种菜点与酒水

的推销。

5、负责餐厅费用限制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领

用、保管与耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整齐、完好、有效，与时保修和提出更新添置看

法。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的看法、建议和投诉，仔细改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满足的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督

导餐厅员工严格依据服务规程，做好餐前打算，餐间服务和餐后结束工作

并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，安排任务，总结阅历。

服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅主

管指挥，仔细、快速的完成工作任务。