餐饮行业服务六大操作技能.pdfVIP

餐饮服务六大操作技能是指：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜。

1.托盘

（1）托盘的别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、

中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常

用。

③而15cmX10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装

盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的

物品在下、在后。

3（）托姿

托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90C

角，掌心向上，五指分开：手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手

协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

4（）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前

不近嘴，后不*发，右