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中小学食堂管理人员招聘考试题库完整版及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.《学校食品安全与营养健康管理规定》自哪一年4月1日起施行？

A.2017年

B.2018年

C.2019年

D.2020年

答案C

2.学校食堂每餐次食品成品留样量每个品种不得少于多少克？

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案C

3.食品留样应在专用冷藏设备中存放不少于多少小时？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案D

4.食品留样冷藏温度一般应为多少？

A.-18℃以下

B.0-8℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案B

5.接触直接入口食品的从业人员健康检查频次为至少多久一次？

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案B

6.患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.近视

答案B

7.食品烧熟煮透时，食品中心温度应达到多少以上？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案C

8.餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒时，一般应保持100℃并持续多久以上？

A.3分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

答案D