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中餐烹饪赛试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种烹饪技法属于煎炸类？（）

A.炒B.爆C.炸D.蒸

【答案】C

【解析】炸属于煎炸类烹饪技法。

2.中餐烹饪中，爆的特点是（）

A.温度高、时间短B.温度低、时间长C.温度高、时间长D.温度低、时间短

【答案】A

【解析】爆技法特点是温度高、时间短，使食材迅速成熟。

3.下列哪种调料属于酱油类？（）

A.醋B.蚝油C.料酒D.花椒油

【答案】B

【解析】蚝油属于酱油类调味品。

4.中餐烹饪中，煨的特点是（）

A.高温快炒B.低温慢炖C.快速焯水D.蒸煮

【答案】B

【解析】煨技法特点是低温慢炖，使食材软烂入味。

5.下列哪种烹饪技法属于蒸类？（）

A.炒B.炸C.蒸D.炖

【答案】C

【解析】蒸属于蒸类烹饪技法。

6.中餐烹饪中，烤的特点是（）

A.水煮B.油炸C.干热辐射D.蒸煮

【答案】C

【解析】烤技法特点是利用干热辐射使食材成熟。

7.下列哪种调料属于香料类？（）

A.糖B.盐C.花椒D.醋

【答案】C

【解析】花椒属于香料类调味品。

8.中餐烹饪中，炖的特点是（）

A.高温快炒B.低温慢炖C.快速焯水D.蒸煮

【答案】B

【解析】炖技法特点是低温慢炖，使食材软烂入味。

9.下列哪种烹饪技法属于煮类？（）

A.炒B.炸C.煮D.蒸

【答案】C

【解析】煮属于煮类烹饪技法。

10.中餐烹饪中，拌的特点是（）