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2026事业单位工勤技能-湖北-湖北中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

2、在烹饪鱼时，以下哪种做法可以去除鱼腥味？

A.直接用清水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用料酒腌制

D.用醋水浸泡

3、以下哪种食材适合用于制作酸辣口味的菜肴？

A.番茄

B.芥兰

C.酸菜

D.豆腐

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.食盐

C.醋

D.糖

5、中式烹调师在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入料酒提香

D.烧制过程中不断加水

6、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炖

7、下列哪种食材在烹饪中主要起到调味作用？

A.葱

B.姜

C.大蒜

D.食盐

8、在烹饪过程中，以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的营养成分？

A.煎

B.炸

C.蒸

D.炖

9、在烹饪中，以下哪种调料可以起到增香去腥的作用？

A.胡椒粉

B.八角

C.花椒

D.生抽

10、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用最能够提升菜肴的香气？

A.酱油

B.蚝油

C.花椒

D.辣椒

11、在制作宫保鸡丁时，以