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2026年食品安全与质量控制考试

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（防腐剂）

B.山梨酸钾（防腐剂）

C.天门冬氨酸钠（增味剂）

D.硫酸铝钾（抗结剂）

解析：GB2760-2025标准中规定，婴幼儿辅食中禁止使用硫酸铝钾，因其可能影响钙吸收并存在神经毒性风险。丙酸钙、山梨酸钾和天门冬氨酸钠在标准中允许限量使用于婴幼儿食品，但需符合特定条件。该考点涉及《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》第3单元食品添加剂分类与标识要求，需掌握婴幼儿食品添加剂的特殊限制条款。

2.某企业生产的含乳饮料检出三聚氰胺，最可能的原因是？（）

A.原料乳受污染

B.包装材料迁移

C.生产设备残留

D.添加了含三聚氰胺的非法增白剂

解析：三聚氰胺并非食品原料或合法添加剂，其检出通常源于非法添加行为。该案例涉及《食品安全风险监测与评估》第5单元化学污染物监控，需理解非法添加物的特征及检测方法。标准中规定含乳饮料中不得检出三聚氰胺，其检测方法依据GB/T5009.156-2020。

3.采用HACCP体系进行风险点分析时，下列哪项属于生物危害